Cerfoglio
Anthriscus Cerefolium
DESCRIZIONE
E ORIGINI
Il nome deriva dal greco khairephyllon con il significato phyllon “foglia” e khairein che significa piacevole, gradevole. E’ una pianta aromatica originaria del Caucaso già conosciuta dai Romani e utilizzata largamente anche durante il Medioevo. Le sue foglioline a volte vengono confuse con alcune varietà di prezzemolo; il suo sapore sottile e delicato ne ricorda in parte il sapore con un sentore di anice.
USO
IN CUCINA
E’ per eccellenza una delle “fines herbes“ e viene aggiunto fresco alle insalate, zuppe, verdure cotte, pollami, salse e pesci. E’ indicato aggiunto alle verdure cotte e legumi. Per esaltare completamente il sapore si deve aggiungere a fine cottura.
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