Kerbel

Anthriscus Cerefolium

Beschreibung

und Herkunft

Der Name kommt vom griechischen khairephyllon mit der Bedeutung "Blatt" phyllon und "gefallen" khairein. Die Pflanze stammt aus dem Kaukasus. Sie war schon den Römern bekannt und wurde dann im Mittelalter sehr viel benutzt. Die Blätter des würzigen Krauts kann man leicht mit Petersilie verwechseln. Mit seinem raffinierten und zarten Geschmack erinnert dieses Kraut manchmal an das Aroma von Petersilie und manchmal an Anis.

Verwendung

in der Küche

Er ist eines von den “fines herbes“ und wird frisch zu Salaten, Suppen, Gemüse, Geflügel, Soßen und Fisch verwendet, passt aber auch sehr gut zu Gemüse wie Bohnen. Um das Aroma zu erhalten, erst am Ende der Garzeit hinzufügen!

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