Bio-Salbei

Der Salbei (salvia officinalis) ist eine aromatische Pflanze der Familie der Lippenblütler und ist mit etwa 900 Arten in Europa und vielen anderen Ländern der Welt verbreitet. Er hat das Aussehen eines kleinen immergrünen Strauchs mit gegenständigen, etwas zerknittert wirkenden Blättern, die an der Unterseite behaart sind. Die Blätter können lang und schmal oder breit und fleischig sein, und ihre grüne Farbe zeigt graublaue Reflexe. Sein Name stammt vom lateinischen Wort salvare (heilen), was seine Verwendung als Heilpflanze belegt. Die Römer betrachteten Salbei als heilige Pflanze. Deshalb wurde die Ernte nach einem speziellen Ritus durchgeführt, bei dem die wenigen Auserwählten für die Teilnahme besondere Kleidung tragen und Opfer bringen mussten.

Die Firma Simonato kultiviert je nach Saison verschiedene Sorten von jungen Bio-Salbeipflanzen mit einer zertifizierten Bio-Methode und verwendet daher keine OMG und keine synthetischen Pestizide. Es ist wichtig, die biologische Vielfalt zu erkennen und durch die Förderung eines Ökosystems zu unterstützen, das die Umwelt und damit das Wohlergehen von Menschen und Tieren schützt.

Salbei ist eines der am weitesten verbreiteten Kräuter und am meisten verwendeten in der Küche zur Würze von vielen verschiedenen Gerichten. Normalerweise werden die Blätter frisch zu den Gerichten gegeben, gelegentlich aber auch getrocknet verwendet. Sein ganz besonderes Aroma, das von leicht bitteren bis zu fast süßen Noten reicht, hebt den Geschmack vieler Gerichte hervor, sowohl aus Gemüse, als auch aus Fleisch (insbesondere Geflügel). In unserer mediterranen Küche wird er am häufigsten in geschmolzener Butter als Gewürz für Gnocchi verwendet. In einigen Regionen Italiens werden die großen, fleischigen Blätter gebraten als Vorspeise gegessen. Weniger häufig, aber ebenso schmackhaft sind die frischen Blätter in Salaten, in süßen Teigwaren oder als Geschmacksverstärker in Eiscremes und angefrorenen Desserts.

Zutaten für Involtini mit Bio-Salbei

Hähnchenbrustfilets

Bio-Salbei

Kaltgepresstes Olivenöl

Für die Zubereitung folgen Sie den Rezeptanweisungen von Alessandro auf YouTube: https://youtu.be/xLC43HY49Uw

Legen Sie die Salbeiblätter gewaschen und getrocknet auf die etwa zwei Zentimeter dicken Hähnchenbrustfilets. Rollen Sie die Fleischscheiben auf und schließen Sie jede einzelne Roulade mit einem Zahnstocher. Legen Sie die Involtini in einen zuvor erhitzten Bräter und garen sie ca. 5 Minuten von beiden Seiten. Nach dem Garen legen Sie die Involtini auf eine Servierplatte, beträufeln sie noch mit etwas Öl und garnieren sie mit einigen Salbeiblättern. Ein sehr einfaches, schmackhaftes, leichtes, gesundes und natürliches Gericht. Guten Appetit!